LSDIY預防保健自己來

(本篇為五官口舌疾病之6)

　　在幼兒尚未長牙前，總習慣把食材煮的又軟又綿密以方便進食，就這樣不知不覺養成了把食材煮得軟爛的習慣。但當幼兒在不知不覺中長大也長牙後，或許家中又有另一個嬰幼兒，就這樣家裡的食材也許就一直是適合幼兒食用，媽媽也忘了該回歸正常飲食。直到有一天，謝醫師說：「蔬菜過度烹煮會造成營養流失。」方才驚醒我這個夢中人。

　　蔬菜過熟確實是會讓營養流失，因為蔬菜富含維生素C、維他命B群等水溶性成份，很容易因高溫及水量過多造成養份流失，所以西方國家多半愛吃生菜。不過考量到生食有些養份無法被人體吸收，因此營養師多半還是建議熟食，只是要熟卻不可以熟過頭。其實不僅僅是養份流失的問題，在幼兒長牙後，適度的增加食材的硬度，也可以順練牙齒的強度，讓幼兒有滿口強健的牙寶寶。

　　到底該怎麼烹調才能使營養不致大幅流失？整理以下幾個原則，供大家參考。(1)蔬菜可以先行清洗，但要在烹煮前才切割。(2)烹調時間要短－待油鍋熱後再放入拌炒。(3)加水烹煮時水量要少，且需待水滾後再行放入蔬菜。(4)避免食用回鍋菜，重覆加熱，營養成份損失越多。

　　另外，大部份店家為了讓食材色澤鮮艷，在烹調時多會放小蘇打等鹼性物質，這樣一來，反而會將食材中的維生素C及B群被破壞，有了美觀失了營養，得不償失。家中有幼兒的媽媽們在寶貝長牙後，要記得配合著調著食材的硬度，讓寶貝的牙齒更加強壯喔！

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