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冬天到了很多人會想進補，此時「薑」幾乎是不可或缺的食材之一，但薑放久了難免會長芽，這時讓人不禁聯想到長芽的馬鈴薯是有毒的、不可食用的。薑和馬鈴薯一樣是長芽，是不是一樣會有毒？
其實「薑」和「馬鈴薯」長芽後的結果大不同，薑在發芽的過程中雖會耗用掉本身的營養，致使本身的營養成份降低，所幸並不會產生有毒物質。但是如果是腐爛的薑卻可能產生有毒物質－黃樟素，所以長芽的薑可以食用，但腐爛的薑則不建議使用。
另外還有地瓜、紅蘿蔔及蒜頭，這些都是家裡常見的食材，他們也會有發芽後能不能吃的問題，好在他們和薑一樣並不會產生有毒物質。其中地瓜、紅蘿蔔和薑一樣，長芽後營養價值會降低，但蒜就和大家相反，蒜頭長芽後其抗氧化物會提升，反而更有營養。透過這樣的整理，希望大家可以放心的善用這些食材，不論如何，食材還是建議趁新鮮食用，才能吃得安心又健康喔!
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