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　　雞蛋有很多種吃法，像是水煮蛋、蒸雞蛋、荷包蛋、炒雞蛋......等，到底哪一種吃法能保有雞蛋最多的營養？根據中國農業大學食品學院副教授范志紅的研究指出「帶殼水煮蛋」是各種養份保留排行榜中的第一名，到底它有什麼優點，詳述如下：

一、有益心臟：
　　帶殼水煮蛋在製作過程中不需用油，也不高溫油炸，外加蛋黃中的膽固醇沒有接觸到空氣所以不會氧化（氧化後的膽固醇叫「羥膽固醇」，它會令動脈彈性變差，也會造成血膽固醇濃度上升及更多膽固醇沉積在動脈內壁上。）因此是對心臟最有益的吃法。其次依序為水煮荷包蛋、蛋花湯、蒸蛋及煎荷包蛋。

二、蛋白質最好消化
　　根據研究數據顯示，水煮蛋的蛋白質消化率高達99.7%，幾乎都能被人體吸收及利用。其次為煎荷包蛋及攤雞蛋(指用少量的油，小火煎成的蛋餅)蛋白質消化率為98%，炒雞蛋為97%，蒸雞蛋為92.5%,生雞蛋最差僅有一半不到的消化率。

三、維生素保存最佳
帶殼水煮蛋因為加熱溫度低，維生素全面保留，第二名為蒸蛋，第三名水煮荷包蛋，第四名煎荷包蛋由於加熱溫度高將造成維生素A、D、E、K等脂溶性及水溶性維生素損失，最後是攤雞蛋及炒雞蛋損失最多維生素。

　　
　　光知道「帶殼水煮蛋」的好還不夠，煮的方法要正確才能兼顧美味及營養。雞蛋買回來後要先洗淨蛋殼外的髒污，接著將蛋放入冷水中，用慢火升溫，沸騰後微火煮三分鐘，關火後再浸泡五分鐘。這樣煮出來的蛋又嫩又香，也最容易消化，反之，如果煮超過十分鐘，口感會變老，維生素損失變多，蛋白質也難消化。