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　　有人說蛋吃多了膽固醇會過高，也有人選擇只吃蛋白，到底蛋白和蛋黃的營養成份是什麼，對人體又有什麼幫助或傷害？

優質蛋白質在蛋白裡

　　蛋清中除了近90％的水分外，其餘的主要是以蛋白質為主，雞蛋的蛋白質最優質，非常適合人體利用，是除了母乳外的另一選擇。非常適合剛動完手術或是免疫力較差的人。

蛋黃的營養成份複雜多樣

脂肪－這裡的脂肪多半是對人體有利的脂肪酸，且含有油酸，有益於心臟病的預防。

維生素A、D、E、K，磷、鐵等礦物質－對於還不會吃肉的嬰兒來說，這些營養成份顯得特別重要。

卵磷脂－主要的功效是對於腦部的發育很重要，另外卵磷脂還可以降低膽固醇及保護肝臟。

核黃素－又稱維生素B2，可有效預防口角炎的發生。

葉黃素和玉米黃素－能夠保護眼睛。

膽固醇－很多人都害怕膽固醇過高，但其實人體也不能沒有膽固醇，如果膽固醇過低會造成免疫力低下、血管的強度變弱，不利於心腦血管健康。正常人一天吃一兩個蛋黃是可以的，但如果血脂偏高，就減量為一天半顆蛋黃較合宜。

　　其實蛋白和蛋黃的營養成份完全不同，蛋黃的顏色越深表示營養成份越高，兩者都很適合人體吸收及消化，所以一起吃才能把營養都吃進去。

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