LSDIY預防保健自己來

（本篇為腸胃問題之10）

　　以往鹿港鎮上大概就屬肉包店最受人矚目，而今一間不起眼的小店居然排著長長人龍，原來是婆婆媽媽們爭相要買現榨苦茶油。一回到家，婆婆立即關心有沒有需要苦茶油，一罐七八百，還強調鄉下現榨的比外頭大廠還安全，同樣身為家庭主婦的我心中盤算著，苦茶油真的能讓我荷包的傷心換取我健康的安心嗎？

　　油脂不飽和度較高的油品像苦茶油，適合低溫烹調，如：水炒，油溫過高容易引起油煙及造成油品變質，所以要特別注意油一旦開始冒煙就表示溫度過高囉！看到這裡就想起我自己作菜常會冒煙，因為以前長輩們總是不忘交待炒菜前要爆香，這樣菜才會香，就是這個觀念，讓我的油網常黏滿油，還會抱怨店家每年送的油網不敷我使用。屬於油脂不飽和度高（不飽和性脂肪酸）的油品有：大豆油、葵花籽油、玉米油、芥花油、苦茶油、麻油等，在使用時務必記得低溫烹調，免得讓充滿愛心的菜變調了。

　　如果遇到要炸肉或炸魚就一定得高溫了，得選用飽和度較高的油脂，其安定性較高，不易氧化變質。所以，以前家裡總是隨時備有兩種油，一種是市售的調和油，另一種則是豬油，是有其道理，只是我沒想明白。油脂飽和度高（飽和性脂肪酸）的油品有，牛油、豬油、棕櫚油、椰子油、瑪其林、酥油，但這類的油食用過量容易屯積膽固醇，增加心血管疾病風險，所以專家學者才會說：少吃炸物，多低溫烹調。如果用錯油更慘，把高貴的苦茶油來炸，賠了荷包更賠了健康，不同的油適合不同的烹調方式，家裡至少要備有兩種油，用對油才有健康喔！

　　另外要注意所有油品都有一個共通點就是避免日曬，過去的我都將油放在瓦斯爐旁方便使用，這是個錯誤示範，應該讓油品保存在陰涼處，這樣才能保持油品的品質，也不要將新油舊油混在一起。經過這次的黑心油事件讓我對油品又有更進一步的認識，和大家一起分享。